Menu traiteur à
42,50 € (2 entrées au choix) | |
Les Entrées |
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Le Foie gras de canard au ratafia et ses toasts
Ou Le Taboulé de rouget, jus brun au basilic Ou Le Foie gras poêlé aux reinettes, vinaigre de framboise Ou L'Assiette des 4 saumons (fumé, mariné, rillettes, tartare) Ou La Ballottine de canard en pistache |
Ou
La Tourte de sandre aux girolles Ou La Salade de saint jacques aux sucs de volailles Ou La Roulade de sole jus de légumes et endivettes Ou La Salade d'asperges à l'huile de truffes et foie gras Ou La Tourtine de Sole et ris de veau sauce matelote |
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Les Poissons(ou deuxième entrée) |
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Le Filet de rouget grillé et brandade de cabillaud
Ou Le Sandre rôti sauce Riesling Ou Le Pavé de bar en habit vert coulis de poivrons rouge Ou Le Duo de lotte et saumon sauce au Noilly Prat |
Ou
La Marmite du pêcheur en croûte (lotte, saumon, sandre) Ou L'Escalope de saumon infusè aux baies de genièvre Ou L'Aile de raie bouché, poché sur lie de vin Ou La Trilogie de la mer et sa julienne de légumes au champagne |
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L'Antr'Act (Trou champenois à notre façon) |
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Les Viandes |
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Le Canard en deux cuissons aux lentilles de champagne et à l'ail lardé
Ou La Charlotte de boeuf aux pleurotes et son jus Ou Le Suprême de canette à l'infusion d'Arabica Ou La Chartreuse d'agneau farcie aux escargots |
Ou
Les Trois Médaillons (boeuf, veau, canard) pommes paillassons et sauce chevreuil Ou Le Pavé de boeuf à la saveur des sous bois Ou La Noisette de veau panée au persil Ou L'Impérial de veau(ris, rognon et médaillon)et son jus |
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Les Fromages |
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Le Brie de Meaux farcit aux noix, macéré au Marc de champagne
Ou Le Maroilles gratiné sur pain de campagne Ou Le Caquelon de Reblochon aux céréales |
Ou
Le Parfait de Roquefort aux noix Ou La Terrine de poires à la fourme d'Ambert et Chaource |
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Les Desserts |
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La Terrine de fruits frais au champagne rosé et son sorbet
Ou Le Moelleux au chocolat et son sirop mentholé |
Ou
La Charlotte au Marc de champagne et biscuits rose de Reims Ou Le Gâteau personnalisé (fraisier, framboisier, poirier, tutti fruiti,...) |